Ihr benutzt einen Filter der euer Wasser wieder auf Quellwasserqualität aufpeppt. Was genau ist es im Quellwasser, dass zu eurem Kombucha beiträgt? Wie habt ihr das herausgefunden?
Ja, wir benutzen einen Karbonfilter, der das Wasser auf die Quellwasserqualität aufpeppt und
alle Mineralien beibehält. Außerdem bleibt bei diesem Filter das Wasser basisch, was nicht
immer der Fall bei Wasserfiltern ist. Das ist die absolute Basis für eine Kombucha-Zutat, was
sehr essenziell ist. Damit Kombucha aber vollmündig und natürlich prickelnd schmeckt,
muss das Wasser lebendig sein dh. in seiner Kristallstruktur klar dh. hexagonal. Deswegen
benutzen wir noch andere Methoden, um die Lebendigkeit des Wassers zu steigern. Welche?
Das ist unser Geheimnis. Die Suche nach einem richtigen Filter war schon
eine kleine Herausforderung, die wir aber vereinfacht haben indem wir Kombucha mit Wasser
aus verschiedenen Filtern gebraut und dann geschmacklich verglichen haben. Da die
Unterschiede in unserem Geschmacksempfinden sehr groß waren, haben wir den Filter
genommen aus dem der beste Kombucha entstanden ist.
Wie seid ihr auf Chaga und Lapacho gekommen? Ich nehme an, dass nicht jeder Pilz für Kombucha verwendet werden kann, oder doch?
Inspiration bzw. Intuition verbunden mit langjährigem Wissen und Experimentieren spielte
dabei eine wesentliche Rolle. Kombucha ist ein Getränk auf Tee Basis und hat mit Pilzen gar
nichts zu tun. Seine Starter-Kultur heißt nur umgangssprachlich ein Teepilz und sorgt für viel
Verwirrung. Es handelt sich hier um die symbiotischen Kulturen von Hefe und
Mikroorganismen, was im Englischen eine Abkürzung: „Scoby“ ergibt ( Symbiotic Colony of
Bacteria & Yeast). So nennen wir diese Kultur Scoby Mama. Das klingt viel sympathischer
und gibt viel besser wieder, was diese Starterkultur in der Tat ist.
Außerdem haben wir durch unsere Erziehung und als Vorfahren der slavischen Völker eine
ausgeprägte Bindung zur Natur und Naturmittel. Wenn man sich für Naturschätze interessiert
so wie wir es tun, dann ist es einfacher aus diesem Wissensportfolio zu schöpfen um etwas
Besonderes zu kreieren. Dazu gehört natürlich experimentieren und optimieren. Ein Prozess,
der schon seine Zeit braucht. Chaga und Lapacho werden in ihren Herkunftsländern auch als
Tee getrunken deswegen wollten wir sehen, ob das mit Kombucha klappt. Und es hat
geklappt.
Ihr legt hohen Werk auf das Natürliche, keine Konservierungsstoffe und Nachhaltigkeit. Es ist ein klasse Ziel, aber ich nehme an, dass ihr auch mit vielen fragenden Blicken von Kunden konfrontiert seid. Ihr müsst bestimmt auch eine große Aufklärungsarbeit leisten, da wir meisten Menschen uns nicht mit natürlichen Produkten auskennen. Wie ist das für euch? War insbesondere der Anfang schwer oder kommt alles sehr gut an?
Ja, das stimmt, wir mussten und müssen eine Aufklärungsarbeit leisten.
Wir haben 2015 unser Kombucha Café & Fermenterei eröffnet und die ersten Jahre waren
hart. Die meisten Kunden, die zu uns kamen, waren englischsprachig, da Kombucha in
englischsprachigen Ländern schon einen hohen Bekanntheitsgrad als gesundes Trendgetränk
hatte. Da Kombucha auch in Deutschland in den 80-er Jahren bekannt war, gab es Menschen
die sich an den Kombucha aus dieser Zeit erinnern konnten und zu uns kamen. Das war
hilfreich. Als des kommerziellen Kombuchas auf dem Markt erschienen sind, kamen viele,
die einfach einen handwerklichen und echten Kombucha probieren oder diesen selbst brauen
wollten.
Die meisten waren sehr erstaunt, dass unser Kombucha so anders geschmeckt hat. Die
meisten nämlich kannten Kombucha, der sehr süß oder sehr säuerlich war. Mit Verkostungen,
die wir angeboten haben, konnten unsere Kunden ihren Geschmack sensibilisieren. Der große
Unterschied in der Qualität und im Geschmack veranlasste viele Fragen und viel Neugier.
Und wir haben gerne neugierige Kunden, die genau wissen wollen, was sie trinken und was
Kombucha wirklich ist.
Jetzt nach 5 Jahren ist es leichter, da wir einfach bekannter sind und unser Kombucha einen
ausgeprägten Alleinstellungsmerkmal hat. Wir werden von Kunden besucht, die Wert auf
Qualität, Ehrlichkeit und die Transparenz der Herstellung legen.
• Haben eure Kombuchas auch besondere Wirkungen auf die Gesundheit?
Zur Wirkung unseres Kombuchas auf die Gesundheit dürfen wir uns aufgrund der Gesetze in
der EU nicht äußern. Wir bekommen aber oft Feedback von unseren Kunden, die regelmäßig
Kombucha trinken und wir selbst wissen am besten wie das Trinken vom Kombucha sich auf
unseren Körper, unser Immunsystem und unser Wohlbefinden auswirkt. Dieses Getränk hat
nicht umsonst eine so lange Tradition und Geschichte.
Möchtet ihr gerne unseren Lesern etwas ans Herz legen oder einen Ratschlag mitgeben?
Unsere Empfehlung wäre, ganz genau zu schauen, welchen Kombucha man kauft und trinkt.
Kombucha ist nicht gleich Kombucha. Wir raten guten Kombucha zu trinken spricht:
unpasteurisierten, unfiltrierten, nicht künstlich karbonisierten. Also Kombucha, der nicht aus
Scobys Konzentraten oder Pulver, sondern mit Hilfe vom lebendiger Scoby Kultur fermentiert
wird und der nicht in Plastik gebraut wird. Warum? Da die Zeit zu kurz ist und unser Körper
zu wertvoll um einen schlechten Kombucha zu trinken.
Wir bedanken uns herzlichst bei Elisabeth für das Spannende Interview. Für mehr Informationen über Bärbucha könnte ihr gerne hier Bärbucha Kombucha I Berlin, Deutschland nachgucken.
