Fervere: Diffondere la cultura e coltura del Kombucha -

Daniele Pignone, cofondatore di Fervere, racconta la storia dell’azienda e le difficoltà che hanno dovuto affrontare per espandersi in un mercato ancora sconosciuto agli occhi del consumatore italiano. Spiega il loro obbiettivo principale, quello di diffondere la cultura del Kombucha nel nostro paese, e i diversi progetti a cui hanno aderito per raggiungere il loro scopo.

Potrebbe brevemente raccontarci la storia di Fervere?

L’azienda Fervere nasce dalla passione e amicizia tra me e i miei ex colleghi Andrea, Bea e Claudia. Andrea e Bea, amanti del mondo dei tè e tisane da sempre, iniziarono a sperimentare e informarsi riguardo alla sfera del tè fermentato. Ritrovato un forte interesse nel Kombucha, decisero nel 2018 di presentarci la loro idea, contaminandoci con il loro entusiasmo e visione per un progetto accattivante. Da quel momento, anche grazie all’aiuto di un incubatore di startup, riuscimmo a ricevere un finanziamento per accelerare il processo di inizio della nostra azienda, dedicata esclusivamente alla vendita di Kombucha. Bea si occupava delle ricette, Andrea era l’esperto del tè, Claudia ricopriva le attività del branding e della grafica, mentre io, Daniele, sviluppavo tutta la parte marketing e acquisizione clienti. Dall’inizio a oggi, il nostro obbiettivo è sempre stato quello di riuscire a diffondere la cultura del Kombucha in Italia, prodotto non ancora conosciuto dalla grande clientela.

Avete dovuto affrontare delle difficoltà?

L’inizio non è stato facile, soprattutto perché questo prodotto non era affatto popolare tra i consumatori italiani. Inoltre, un altro grande ostacolo che abbiamo dovuto superare è stato quello di trasformare la produzione da “casalinga”, a quella in laboratorio. Non ci fu solamente il problema del setup, se non il perfezionamento delle ricette per soddisfare la clientela. Ci furono due grandi cambiamenti nel 2018 che ci diedero la spinta per andare avanti. Il primo fu Frank, il mastro birrario, che si unì al team portando con sé tutta la sua esperienza lavorativa nella produzione della birra. Grazie a lui, riuscimmo a dare uniformità alla produzione e proporre finalmente un vero e proprio prodotto di alta qualità. Il secondo fu più un’opportunità che un cambiamento: ci offrirono di partecipare ad una fiera dedicata al settore Ho.re.ca. Questi tre giorni ci diedero la possibilità di avere un primo riscontro da parte della clientela, che fu assolutamente positivo. Fu una grande soddisfazione, dato che il prodotto piaceva sia agli esperti, che alle persone che si trovavano li per pura curiosità. Dato che il nostro Kombucha contiene pochissimi zuccheri, e che, come aroma principale, presenta l’acidità e la freschezza, rimanemmo piacevolmente sorpresi di questo successo.

Come riuscite a diffondere la coltura del Kombucha in Italia?

Fervere nasce per promuovere sia la cultura che la coltura del kombucha in Italia. Proprio per questo, abbiamo deciso di vendere, in aggiunta ai nostri 7 gusti di kombucha, anche un kit per creare la propria bevanda in casa.

Il protagonista di questa lavorazione è lo SCOBY, una particolare coltura di lieviti e batteri. Inoltre, viene allegata una guida, ricca di spiegazioni, contenuti, domande e risposte per accompagnare il cliente durante tutti i passaggi della creazione del proprio Kombucha.

La frizzantezza dei nostri Kombucha

È importante suddividere il mercato del Kombucha in due macrofiloni: industriale e artigianale. Uno dei benefici della produzione tradizionale è che il prodotto non viene pastorizzato, né microfiltrato. Inoltre, i nostri kombucha sono naturalmente frizzanti, senza l’aggiunta di CO2, grazie al processo di seconda fermentazione. Grazie a questa lavorazione naturale, il risultato è una bollicina pungente che delicatamente accarezza il palato del consumatore, e non un’eccessiva gasatura tipica delle bevande gassate industriali.

Quali sono le vostre linee di prodotti e quali sono quelli più popolari?

Ad oggi, nel nostro Shop Online, presentiamo 7 gusti di Kombucha differenti. Quelli più popolari sono a parer mio il Wild Spring e l’Amethyst. Il primo, a base di carcadè e frutti rossi, presenta un aroma molto fresco e una bella acidità. L’Amethyst invece, è un prodotto della penultima generazione, ed è molto particolare in termini cromatici, che variano dal blu al viola. È inoltre un prodotto molto tropicale, grazie agli ingredienti come ananas, cocco e lavanda. Entrambi questi best seller possono essere utilizzati come soft drink da aggiungere a qualche interessante cocktail! L’ultima generazione dei nostri prodotti vede come protagonisti il Larimar e il Northern Lemon, due gusti nati grazie alla collaborazione con Veggie Situation. Avendoci messo in contatto con Depurativa, abbiamo deciso di aderire al progetto Wellness Mixology, un metodo salutare per creare cocktail colorati e strutturati, grazie all’aggiunta di ingredienti naturali. Promoviamo il nuovo bere consapevole attraverso questa Limited Edition 2021.

Una frase che identifica Fervere per concludere?

“Tradizione Orientale, Fermentazione Italiana”

Ringraziamo di cuore Daniele per averci dedicato del tempo e per aver spiegato la storia della loro attività innovativa.

Per scoprire ed acquistare i loro prodotti, vi invitiamo a visitare la loro pagina su Sensaterra!