Forno Brisa: “Incubatore” di progetti e passioni

Forno Brisa nasce dal pane; non nasciamo nell’ambito del caffè. I nostri soci fondatori, Pasquale e Davide, si sono infatti conosciuti in un corso di alta panificazione, e hanno deciso di aprire un qualcosa di diverso. Nessuno dei due proveniva dal mondo della panificazione, né da quello dell’imprenditoria, ma hanno comunque deciso di creare qualcosa fuori dagli schemi. Pasquale faceva geografia, mentre Davide si occupava di video making. Hanno dunque creato quest’azienda, che è basata fondamentalmente sulle persone, le passioni e i sogni di ognuno di noi. Anche la trasparenza e la filiera sono essenziali; cerchiamo di creare un prodotto sano e sostenibile, sia a livello economico che ambientale.

Ad un certo punto, dato che cerchiamo sempre di fare da “incubatore” a progetti e passioni delle persone, un ragazzo che aveva fatto il corso di panificazione con loro, suggerisce il prodotto caffè. Ha iniziato a studiarlo, e ha capito che introduttore il caffè all’interno di Forno Brisa sarebbe stato molto interessante. Abbiamo dunque acquistato una piccola macchina, non avendo molta esperienza. Nel giro di tre anni però, creando al contempo una campagna di recruiting per persone esperte di caffè, abbiamo iniziato a crescere. Abbiamo assunto cinque baristi molto competenti, e siamo riusciti a creare una caffetteria importante.

Forno Brisa ha iniziato con i Caffè Specialty, solo Arabica tostato chiaro. Utilizzavamo caffè di diverse torrefazioni italiane ed estere. Cercando di seguire sempre gli stessi valori, abbiamo capito che volevamo saperne di più ed andare più a fondo. Per questo motivo abbiamo creato una micro-roastery, dove cerchiamo sempre di creare un prodotto equo e trasparente. Alcuni di noi sono andati anche in piantagione, come Monica in Perù dai Seven Elements e Giorgio in Honduras con Umami Area.