Mezzaro: Caffè Specialty e dolci artigianali…

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Filippo Mezzaro, della caffetteria Mezzaro, racconta la storia del loro locale e come hanno deciso di specializzarsi nel prodotto caffè. Inoltre, condivide con noi l’emozione nel vincere il titolo di “Espresso Italiano Champion”, gara disputata insieme a molti altri baristi professionisti.

Cosa vi ha portato ad inserire una caffetteria, avendo già un'attività legata alla pasticceria?

La nostra storica attività artigiana di pasticceria risale al 1976, fondata dai miei genitori e ormai conosciuta in Alessandria e non solo. Io e mio fratello Matteo abbiamo condiviso fin da piccoli quest’arte che man mano cresceva in passione e sacrificio scoprendo un bellissimo mondo. Nel 2001 la svolta, avendo deciso di aprire un locale più ampio in centro città, situato in un edificio dell’800. Subito abbiamo avuto l’idea di offrire di più ai nostri clienti affezionati e farci conoscere anche da altri. Volevamo proporre un buon caffè, e molto altro, insieme alla qualità e artigianalità dei nostri dolci. È stato importante questo passo, perché per una buona colazione non serve solo un ottimo caffè, ma anche un buon croissant artigianale. E ad oggi se ne trovano pochi realizzati con lievitazione naturale, lievito madre, ingredienti di alta qualità e… di produzione propria! Questo è stato vincente per far conoscere al meglio il nostro nuovo locale e soprattutto la caffetteria. Ciascuno di noi si è sempre più specializzato nel tempo, migliorando giorno dopo giorno. Ad oggi nel settore caffetteria siamo rinomati proponendo, oltre al caffè espresso, anche diversi metodi di estrazione utilizzando solo caffè di qualità Specialty Coffee.

Com'è nata la sua passione per il caffè?

È nato tutto per caso, quasi per gioco! Nel 2001 inserendo la caffetteria nel nostro nuovo locale io e mio fratello ci siamo un po’ divisi i compiti: io al banco per la caffetteria e lui in laboratorio per la pasticceria. Da quel momento sono partito da zero e già desideravo l’idea di creare la “caffetteria”, e quindi tutto ciò che ruota intorno al mondo caffè: espresso, cappuccino, bevande al caffè, cocktail a base di caffè etc. Ho iniziato a formarmi da subito seguendo corsi specifici fino ad inoltrarmi a partecipare a gare nel settore, confrontandomi con diversi miei colleghi di tutto il mondo. La formazione è stata indispensabile, e lo è tutt’ora, per crescere personalmente e professionalmente. Inoltre, per chi come me ha un attività propria, mi aiuta ad offrire sempre qualcosa di nuovo ai clienti, una coccola in più, trasmettendo la nostra passione. E non può mancare a parer mio, far scoprire loro il “mondo del caffè”, che va ben oltre il classico espresso. Un’altra cosa importante a cui teniamo molto nel nostro locale è interagire con i clienti, per spiegare, anche tramite assaggi, la qualità che offriamo, perché è quella che ci differenzia! Strada facendo ho partecipato a diversi concorsi tra cui vincitore del titolo mondiale “Espresso Italiano Champion 2014” a Londra organizzato da IEI. Sono entrato, insieme alla squadra selezionata dei Maestri del caffè AICAF, nei Guinness World Record nel 2013 per il “Cappuccino più grande del mondo” di 4250 lt. Semifinalista al “Italian Aeropress Championship” nel 2019 e gareggiato al “Gran Premio della Caffetteria” nel 2009. Nel 2014 invece “Espresso Italiano Specialist” all’International Coffee Tasting. E nel 2015 ho ricevuto un invito speciale a palazzo Grimaldi nel principato di Monaco.

Che caffè proponete da Mezzaro?

Serviamo svariati cocktail a base di caffè e non solo. Da circa 4 anni abbiamo stravolto l’offerta del caffè nella nostra caffetteria scegliendo l’alta qualità a partire dalla miscela per l’espresso composta solo da Specialty Coffee 100% arabica con sentori di frutti rossi, nocciola & cioccolato fondente. Questa miscela risulta con una piacevole acidità aromatica, bilanciata e molto corposa. Oltre alla miscela proponiamo caffè monorigini “Specialty Coffee” provenienti da diverse piantagioni nel mondo. Abbiamo estratti espresso, applicando profili di pressione di estrazione dedicati per ciascun caffè per dare il meglio a livello sensoriale e serviti in tazzine selezionate per la degustazione (curiamo ogni dettaglio!). Anche a filtro per vivere una “esperienza sensoriale” diversa: affascinante nella realizzazione ma soprattutto unica nella degustazione! Estrazioni a caldo: V60, Kalita Wave, French press, Aeropress, Moka. Nel periodo estivo proponiamo anche estrazioni a freddo molto dissetanti: Cold drip, Cold Brew e Cold Brew Nitro. Ogni giorno proponiamo un paio di caffè monorigini differenti che il cliente può scegliere in base ai suoi gusti e al metodo di estrazione più idoneo per trascorrere il suo momento di relax nel migliore dei modi! La nostra caffetteria è uno “Specialty Coffee Shop”… diamo la possibilità ai nostri clienti di scegliere ed acquistare il pacchetto di caffè che preferiscono, e macinare i chicchi al momento in base all’estrazione che ne faranno a casa.

Può raccontare l'esperienza di quando ha vinto il titolo di "Espresso Italiano CHampion"?

Posso dire: un’emozione unica, speciale e indimenticabile! Nel 2014 dopo una serie di gare preliminari che hanno visto più di 150 baristi dall’Italia e dall’estero, ho disputato la finale mondiale del concorso “Espresso Italiano Champion” a Londra organizzato da IEI (Istituto Espresso Italiano). Mi stavo confrontando in gara con 15 miei colleghi di grande esperienza provenienti da ogni parte del mondo. Un concorso nel quale oltre alla passione e formazione bisogna dedicare molto tempo alla preparazione e all’allenamento. Ricordo aver trascorso per diversi mesi dopo la chiusura del locale, parecchio tempo per dedicarmi alle prove, fino a raggiungere la perfezione, sapendo bene che al momento della gara il fattore emozione poteva togliermi la concentrazione. Una giuria tecnica e una giuria sensoriale giudicavano gli espressi e i cappuccini realizzati valutandoli per la migliore realizzazione e risultato ottenuto. Tutto questo accadeva in un tempo limite di 11 minuti lasciando la station di gara completamente riassettata e pulita. Sono stato giudicato come miglior barista in grado di interpretare al meglio il proprio lavoro secondo i canoni dell’espresso italiano. La mia è stata una grandissima emozione quando ad essere annunciato il nome del vincitore è stato proprio il mio, sapendo di aver gareggiato con tanti colleghi molto professionali! Tutto questo fa onore per portare nel mondo la cultura del caffè con quelle che sono le bevande più conosciute e apprezzate in assoluto: l’espresso e il cappuccino rigorosamente “made in Italy”!

Una frase che identifica Mezzaro per concludere?

"L’Arte del Gusto"

Questo è lo slogan della nostra pasticceria e caffetteria fin da principio! La nostra passione e la nostra professionalità creano “l’Arte”, ed il “Gusto” identifica la nostra artigianalità. Sintetizza bene quello che vogliamo trasmettere a tutti! Una buonissima tazza di caffè fumante e un goloso pasticcino vi aspettano nel nostro locale… noi pure! ;)

Per saperne di più sulla caffetteria Mezzaro, si può visitare il sito: http://www.mezzaro.eu/. Se invece si desidera scoprire e acquistare diversi Caffè Specialty, vi invitiamo a visitare il nostro sito Sensaterra!

Ringraziamo di cuore Filippo Mezzaro per averci concesso questa intervista, e per aver parlato dell’importanza della cultura del caffè, e della passione che accompagna la loro attività!

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