Cosa vi ha portato ad inserire una caffetteria, avendo già un'attività legata alla pasticceria?
La nostra storica attività artigiana di pasticceria risale al 1976, fondata dai miei genitori e ormai conosciuta in Alessandria e non solo. Io e mio fratello Matteo abbiamo condiviso fin da piccoli quest’arte che man mano cresceva in passione e sacrificio scoprendo un bellissimo mondo. Nel 2001 la svolta, avendo deciso di aprire un locale più ampio in centro città, situato in un edificio dell’800. Subito abbiamo avuto l’idea di offrire di più ai nostri clienti affezionati e farci conoscere anche da altri. Volevamo proporre un buon caffè, e molto altro, insieme alla qualità e artigianalità dei nostri dolci. È stato importante questo passo, perché per una buona colazione non serve solo un ottimo caffè, ma anche un buon croissant artigianale. E ad oggi se ne trovano pochi realizzati con lievitazione naturale, lievito madre, ingredienti di alta qualità e… di produzione propria! Questo è stato vincente per far conoscere al meglio il nostro nuovo locale e soprattutto la caffetteria. Ciascuno di noi si è sempre più specializzato nel tempo, migliorando giorno dopo giorno. Ad oggi nel settore caffetteria siamo rinomati proponendo, oltre al caffè espresso, anche diversi metodi di estrazione utilizzando solo caffè di qualità Specialty Coffee.