La Maison du Mochi : l’art du mochi et des thés & tisanes magiques

Dans cet article, nous rencontrons Mathilda, créatrice de mochis dont elle tombe amoureuse. Vous y découvrirez également la spécificité de ses thés & tisanes chez La Maison du Mochi.

POURRIEZ-VOUS NOUS DÉCRIRE EN QUELQUES MOts l'histoire de La maison du mochi ?

J’ai découvert les mochis lorsque je vivais à Tokyo en 2011 et 2012. Et j’ai un vrai coup de foudre pour le daifuku, qui est une forme particulière de mochi. Il consiste en une boule de riz fourrée d’une crème de haricot sucrée. J’ai tout de suite été scotchée par sa douceur, sa sophistication pleine de retenue. De retour en France, faute d’en trouver de qualité, je me suis mise à confectionner moi-même. De fil en aiguille, j’ai publié un livre de recette sur le sujet, et j’ai créé la Maison du Mochi en 2016. Il s’agit de confectionner des Daïfukus mochis artisanaux, sans conservateur et à base d’ingrédients sains. Nous respectons la composition traditionnelle de riz et haricot, et nous apportons une touche « macaronesque » en proposant une collection de parfums variés : anko, matcha, sésame noir, mais aussi amande, bergamote, rose, chocolat…

POUVEZ-VOUS NOUS EN DIRE PLUS SUR VOTRE MODE D'ASSEMBLAGE ? AVEZ-VOUS UN MODE DE PRODUCTION PARTICULIER pour vos thés et tisanes ?

Nous nous fournissons la plupart du temps en direct : auprès de producteurs japonais pour nos thés, et de producteurs français pour nos infusions. Pour les thés parfumés, nous travaillons avec des maisons de thés françaises comme Collection T car c’est une pratique plus occidentale.

VOS PRODUITS la maison du mochi ONT-ILS DES BIENFAITS PARTICULIERS?

Nous travaillons avec des ingrédients bruts, qui n’ont pas été raffinés. Nos mochis sont ainsi très intéressants d’un point de vue nutritionnel car ils sont composés de riz et légumineuses, qui sont trop rarement consommées. Elles combines des acides aminés, des vitamines, des protéines et des fibres. A cela s’ajoute les propriétés des ingrédients que nous ajoutons pour parfumer nos mochis : le mochi yuzu-citron par exemple est un concentré de vitamine C, nous utilisons pour le confectionnes des citrons bios frais que nous pressons et zestons à notre atelier.

QUE SIGNIFIENT POUR VOUS LES BOISSONS CHAUDES? POURQUOI DE PLUS EN PLUS DE PERSONNES CONSOMMENT DES PRODUITS VENANT DE SPECIALISTES TELS QUE VOUS?

Traditionnellement, le mochi est consommé avec un matcha, que l’on prépare en fouettant de la poudre de thé vert avec de l’eau chaude. On mord dans un mochi, puis on boit une gorgée de matcha, et ainsi de suite. C’est pour nous le compagnon le plus évident pour nos douceurs. Nos produits sont appréciés car ils sont bons, différents, et sains.

Suivez vous une démarche écoresponsable ?

Oui, nous ne travaillons qu’avec des ingrédients d’origine végétale, ce qui permet de réduire drastiquement notre empreinte écologique. Nous faisons aussi beaucoup d’effort en terme de packaging en nous fournissant localement dans notre département. Nous proposons aussi à nos clients de venir avec leur propre contenant, moyennant une réduction de 5%. Enfin, la plupart de nos packagings sont écologiques, à bases de matières recyclées, et recyclables.

Comment commercialisez-vous vos produits chez la maison du mochi ?

Nous les vendons en direct à nos clients par le biais de notre e-boutique et de nos deux boutiques parisiennes.

qu'aimez-vous le plus dans votre métier ? a l'inverse ce que vous aimez le moins ?

Le mochi ! Le déguster évidemment, mais aussi le chouchouter, le mettre en valeur en vue de le photographier. J’adore aussi créer de nouveaux parfums dans le cadre de notre « mochi du mois » qui change tous les mois. Ce que j’aime le moins : la gestion administrative et l’analyse des chiffre, indispensables à mon rôle de gérante, mais qui sont très éloignées de mon parcours d’historienne de l’art.

Un dernier mot pour conclure ?

Que la douceur du mochi vous accompagne !

Retrouvez tous nos thés disponibles sur Sensaterra!

Un immense merci Mathilda d’avoir accepté de répondre à nos questions, et de nous en avoir dit plus sur vos bons produits!

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