Partons à la rencontre de Christophe Servell, fondateur de Terres de Café. Il nous raconte toute son histoire et comment il a trouvé, après avoir longuement cherché, les meilleurs cafés du monde!
POURRIEZ-VOUS NOUS raconter EN QUELQUES MOts l'histoire de Terres de Café ?
Terres de Café est né en 2009 de la volonté de proposer au public et aux professionnels des cafés de qualité supérieure, entièrement traçable, ce que l’on appelle aussi cafés de spécialité, avec une dimension supplémentaire : que ces cafés soit issus d’une filière durable. C’est ainsi que nous avons concentré dès le début nos achats sur des cafés de forêts, et plus généralement des cafés issus d’une filière agro forestière.
POUVEZ-VOUS NOUS EN DIRE PLUS SUR VOTRE MODE D'ASSEMBLAGE ? AVEZ-VOUS UN MODE DE PRODUCTION PARTICULIER ?
Nous torréfions principalement des pures origines. Cependant, nous proposons 4 assemblages qui sont le fruit d’un travail d’accord entre différentes origines, pour créer des cafés aux styles variés et complémentaires – Rond, vif, équilibré etc…
VOS PRODUITS terres de café ONT-ILS DES BIENFAITS PARTICULIERS ?
Nos cafés sont issus d’une filière durable donc, au delà du fait qu’ils soient bons et sains pour le consommateur final, ils sont bénéfiques au terroir dont ils sont issus, y compris les hommes qui les produisent.
QUE SIGNIFIENT POUR VOUS LES BOISSONS CHAUDES? POURQUOI DE PLUS EN PLUS DE PERSONNES CONSOMMENT DES PRODUITS VENANT DE SPECIALISTES TELS QUE VOUS?
Un café ou une préparation de café est un moment intime et social. En effet, nous avons chacun un rapport propre au café avec nos préférences et nos habitudes et le café rythme nos journées. C’est aussi une boisson que l’on aime partager le temps d’une pause, et qui pousse à la sociabilité.
Quelle est l'importance du made in France pour vous ?
Plus que le Made in France, c’est la notion de produire local et de circuit court qui m’intéresse et qui s’applique particulièrement bien au cafés de spécialité. En effet, même s’il vient de pays tropicaux, le café doit être consommé au plus proche de son lieu de torréfaction, car c’est un produit qui doit se consommer frais. Le café vieillit mal, s’oxyde, devient rance. Tous les cafés industriels et achetés en grande distribution sont des cafés déjà morts.
Suivez vous une démarche écoresponsable chez terres de café?
C’est le fondement de nos entreprise, de notre sourcing – relation de long terme avec les producteurs, achat au minimum à deux fois le prix de marché pour récompenser la qualité, objectifs de croissance commune et respectueuse des ressources et de la qualité, concentration des achats de cafés de forêt pour lutter contre la déforestation… – à une torréfaction décarbonnée, et une distribution courte.
Comment commercialisez-vous vos produits terres de café ?
Dans nos boutiques à Paris, sur terresdecafé.com et à un réseau d’environ 500 professionnels – restaurants, hôtels, entreprises et épiceries fines.
qu'aimez-vous le plus dans votre métier ? a l'inverse ce que vous aimez le moins ?
Ce que j’aime le plus c’est le sourcing en pays producteur et tisser des liens solides, parfois d’amitié avec les producteurs. Ces hommes et ces pays ont été tellement abimés par le négoce et l’industrie du café qu’il faut réparer et changer les rapports pour que cette filière redevienne durable.
Aujourd’hui, elle ne l’est pas car elle est encore largement basée sur la quantité et des prix ridiculement bas qui ne permettent pas aux petits et moyens producteurs de vivre ne serait-ce que dignement. Cela va dans le mur.
Un dernier mot pour conclure ?
Appréciez bien cette tasse de café Terres de Café, c’est beaucoup plus qu’un café d'exception, c’est aussi un art de vivre.
Pour davantage d’informations sur les produits Terres de Café, rendez-vous sur notre page Sensaterra!
Un immense merci Christophe d’avoir accepté de répondre à nos questions, et de nous en avoir dit plus sur vos produits d’exception!