Label(le) Brûlerie, cafés biologiques sourcés en direct des producteurs

Label(le) Brûlerie, cafés biologiques sourcés en direct des producteurs

QUEL EST VOTRE PARCOURS? ET VOTRE LIEN AVEC LE MONDE DU CAFE?

Nous sommes torréfacteurs de cafés biologiques sourcés au maximum en direct du producteur grâce à notre association Roasters United. Nous respectons les saisonnalités de récoltes dans les pays producteurs et rendons visite à nos coopératives partenaires le plus souvent possible. Label(le) Brûlerie c’est la rencontre de trois esprits caféïnés qui souhaitent démocratiser l’accès au café de spécialité, tout en assurant un revenu juste aux producteurs. Nous souhaitons connaître nos partenaires dans les pays producteurs et c’est tout naturellement que l’on s’est tourné vers cette asso. Comme nous aimons bien le collectif, nous avons intégré un CAE (coopérative d’activité et d’Emploi), le GRAP qui regroupe des brasseurs, des chocolatier(es), des épiceries, bref plein de collègues qui nous ressemblent !

Pourriez-vous nous en dire plus sur LE mode de torrefaction DE LABEL(LE) BRULERIE? avez-vous un mode de production particulier?

Nous travaillons nos origines selon le concept d’omni roast, c’est à dire que chaque origine et chaque récolte possède un équilibre lié à son terroir. Notre rôle est donc de révéler ce que ce terroir a de mieux à offrir au grand public. La plupart de nos cafés sont torréfiés pour filtre et espresso, nous travaillons donc énormément nos profils pour trouver cette juste balance entre le terroir et le mode de préparation.

« Nous sommes torréfacteurs de cafés
biologiques sourcés au maximum en direct du producteur grâce à notre
association Roaster United. Nous respectons les saisonnalités de récoltes dans
les pays producteurs et rendons visite à nos coopératives partenaires le plus
souvent possible.« 

Votre demarche est-elle ecoresponsable?

Nous avons longuement travaillé sur notre politique d’approvisionnement. Nous avons cherché tout d’abord une transparence et une traçabilité absolue dans notre chaîne de sourcing. Roaster United était pour nous la seule solution éthique à garantir un revenu juste au producteur que nous pourrions maîtriser. L’aspect biologique a donc suivi naturellement dans notre démarche. Pour limiter notre impact sur l’environnement, une partie de nos livraisons est assurée en vélo cargo (centre Lyon) et nous livrons la majorité de nos clients en seaux consignés, que nous récupérons lors de nos livraisons. Nous travaillons à toujours réduire nos déchets ou à réutiliser ce que l’on produit. Prochaine étape, récupérer la chaleur du torréfacteur 🙂 

COMMENT COMMERCIALISEZ VOUS VOS PRODUITS?

Nous commercialisons nos produits dans les restaurants, coffees shops, bureaux, une AMAP et un marché bio, ainsi que des épiceries bio indépendantes (idéalement en vrac) et des cavistes. nous commercialisons seulement en Auvergne Rhône Alpes car nous souhaitons garder de la proximité avec nos clients… et puis il y a d’autres supers torréfacteurs à découvrir dans d’autres régions ! 

QUE SIGNIFIENT POUR VOUS LES BOISSONS CHAUDES? POURQUOI DE PLUS EN PLUS DE PERSONNES CONSOMMENT DES PRODUITS VENANT DE SPECIALISTES TELS QUE VOUS?

Le café a débarqué dans notre quotidien en même temps que le cacao. Que ce soit le matin au réveil, à la pause de 10h, pour finir son repas ou encore pour nous aider à finaliser notre journée à 16h, il rythme notre journée. Depuis peu, nos palais sont stimulés, enchantés et réveillés par des vins natures, des brassins acide ou des ateliers culinaires. Il est donc tout à fait naturel que de plus en plus de personnes exigent une même qualité pour leur café et des expériences différentes en fonction du moment de la journée. En plus de cet aspect hédonique et gustatif, de plus en plus de personne se tournent vers des circuit d’alimentation qui ont du sens et ont un impact positif sur notre planète et sur ses habitants.

QUEL EST VOTRE PARCOURS A VOUS PLUS PARTICULIEREMENT?

Pour ma part, le café s’est naturellement imposé après un mémoire d’étude écrit sur la réaction de Maillard, qui est une des réactions principales intervenant lors de la torréfaction. Une démission et un passage dans un coffeeshop aura suffit à faire le reste ! Du côté de Marlène, une première piqûre il y a quelques années au Québec dans un coffeeshop la pousse à aller plus loin dans sa démarche lorsqu’elle rentre en France. Cela fait 6 ans qu’elle évolue dans le monde du café de spécialité et toujours passionnée ! Côté Hélène, c’est un passage en relation internationale qui l’intrigue et la pousse à consommer de manière plus durable, et donc de produire de manière durable ! A nous trois nous apportons une maîtrise de notre chaîne d’approvisionnement, de transformation et de préparation. De belles complémentarités !

QU'aimez vous dans votre métier?

Ce que l’on aime le plus c’est la diversité qu’apporte notre métier. Il y a un gros travail d’artisanat et de maîtrise de notre production. Mais nous choisissons également les profils de torréfaction qui nous plaisent, nous laissons libre notre imagination et nos envies, et les retours de nos consommateurs. On essaye de travailler au maximum notre palais, travailler nos extractions, proposer des formations, échanger avec d’autres professionnels… Nous installons du matériel pro, on le répare, le remplace… On se sent un peu dépanneuses certaines semaines ! Il y a également un belle partie contact clientèle, nous adorons livrer nos restaurants préférés (et se faire payer un petit verre au passage !) et échanger avec eux sur les retours cafés qu’ils ont de leur clientèle. Bon et sinon on fait aussi un peu d’administratif…

UN mot pour conclure?

Notre histoire c’est également l’histoire de nos clients. Quand un professionnel choisi Label(le) Brûlerie comme partenaire café, il choisit également faire partie de cette chaîne vertueuse du juste retour aux producteurs. C’est chouette de voir que de plus en plus de gens choisissent des produit de qualité, quitte à en consommer moins mais le consommer mieux. 

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