Pouvez-vous tout d’abord nous raconter l’histoire de Café Toqué? Votre envie de rentrer dans le monde de la torréfaction ?
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre mode d’assemblage ? Avez-vous un mode de production particulier ?
En termes d’identité de torréfacteur, nous avons deux partis pris :
Le premier est de réaliser la totalité de nos assemblages après torréfaction. Cela nous demande plus de temps et de travail parce qu’il faut démultiplier les profils de torréfaction et passer ensuite du temps à assembler. Mais c’est pour nous le gage d’un travail précis, de qualité. Chaque grain est unique de par la variété, l’altitude, la forme, la densité, l’humidité. C’est pourquoi nous ne concevons pas de faire une seule torréfaction en mélangeant les cafés verts. Ceux-ci réagiraient de manière différente à la cuisson que nous souhaitons avoir.
Ensuite, nous ne pratiquons pas ce que l’on appelle les torréfactions omniroast. Nous avons deux gammes distinctes, l’une pour le filtre, l’autre pour les espressos.
Il nous arrive de proposer un même grain de café vert pour nos deux gammes. Mais il s’agit de deux cuissons différentes car nous allons chercher des choses différentes selon l’extraction. On optimise alors vraiment ce que le café peut offrir en termes de saveurs et d’arômes.

Comment sélectionnez-vous vos produits ? Ont-ils des bienfaits particuliers ?
Tout d’abord, le cupping et la sélection de nouveaux cafés verts est un des aspects du métier de torréfacteur que nous aimons le plus. Découvrir de nouveaux cafés est absolument passionnant.
Il s’agit de jouer sur deux registres différents : il faut à la fois analyser, mettre des mots précis pour évaluer le grain et le décrire. Mais parallèlement à ce travail, il faut aussi savoir laisser parler ses sensations …. Et juste ressentir.
Projeter, imaginer le café une fois torréfié pour le filtre ou l’espresso est un bel exercice.
Comment expliquez-vous qu’aujourd’hui, de plus en plus de personnes consomment des produits venant de spécialistes tels que vous ?
Comment commercialisez-vous vos produits chez Café Toqué ?

Quel est votre parcours à vous plus particulièrement ? Avez-vous toujours été dans le monde du café ?
Qu’aimez-vous le plus dans votre métier ? A l’inverse, ce que vous aimez moins ?

Un dernier mot pour conclure ?
Retrouvez les produits de Café Toqué directement sur notre site internet !