Innanzitutto, mi presento, mi chiamo Davide Roveto titolare e responsabile commerciale della Micro Torrefazione Caffè Cognetti. Mi occupo personalmente della selezione e della produzione di tutti i nostri caffè, sono un AST (Authorised Sca Trainer) ed un Q Arabica Grader.
Potrebbe raccontarmi la storia di Caffè Cognetti?
Caffè Cognetti nasce come caffetteria nel 1997 nel centro città di Bari. Il nome deriva proprio dal nome della via nel quale questa caffetteria nasce. Salvatore Cognetti, intestatario della via, fu un figlio di umili commercianti baresi che si è affermato come uno dei più importanti economi italiani.
Da un processo avviato nel 2016, abbiamo trasformato la storica caffetteria familiare nel centro di Bari in una micro torrefazione, la prima nella nostra città.
Quali sono i valori di Caffè Cognetti?
La nostra attività si divide in produzione, con appunto la nostra micro-roastery, e le caffetterie specialty. Al momento ne abbiamo due, ma nel mese di Marzo apriremo il terzo punto vendita nella via più lussuosa definita “il salotto della città”, in Via Sparano. Il nostro valore principale in quanto “piccola azienda familiare” è sicuramente la gestione familiare. Tutti i membri della famiglia sono infatti impegnati nell’azienda. Teresa e Giuseppe (madre e padre) si occupano delle gestioni burocratiche e della gestione del primo punto vendita. Claudio, il figlio, si occupa della linea dei tè che importiamo e della scelta delle miscele, oltre che della gestione dei punti vendita, mentre Davide (io, figlio) mi occupo della produzione e dello sviluppo commerciale della roastery. Insieme a noi abbiamo uno staff che è ormai parte della nostra famiglia!
Altri valori che doniamo ai nostri prodotti sono: sostenibilità, cercando di instaurare rapporti diretti con produttori di caffè al fine di aiutarli a realizzare piccoli progetti nelle farm, avere filiere controllate, e lavorare in trasparenza.
Ha avuto difficoltà nell'offrire caffè specialty a Bari?
Proporre lo specialty coffee per primi nella città di Bari è stata sicuramente una sfida della quale parlo con orgoglio. La parte più complessa è stata sicuramente capire quale fosse il giusto target per proporre un prodotto così complesso. Una volta identificato tra la gente più curiosa, trai professionisti nel settore alimentare e tra chi ama viaggiare, è stato un vero e proprio exploit.
HO LETTO CHE la Micro-roastery è anche un bistrot... che tipi di estrazioni proponete?
Nella storica caffetteria oltre a proporre il classico espresso, abbiamo un menu vario sia come proposta caffè sia sul food. Proponiamo un business lunch rapido e genuino, ma anche caffè in varie forme dal v60 all’aeropress, dal nitro al cold brew. Tutti i caffè sono di nostra produzione e ruotano periodicamente a seconda della freschezza e della stagionalità!
Una frase che identifica Caffè Cognetti per concludere?
"Make Italian Coffee Better"
Per saperne di più su Caffè Cognetti, e scoprire i loro magnifici prodotti, si può visitare Sensaterra!
Ringraziamo di cuore Davide Roveto per averci raccontato il loro approccio al mondo degli Specialty Coffee!!