QUEL EST LE PRINCIPE DE KAWA?
Kawa est un torréfacteur de café francais qui cherche à démocratiser le café de spécialité auprès des entreprises et des particuliers. Nous mettons à disposition des machines à grain dans des centaines d’entreprises francaises. Puis, nous assurons la maintenance, et livrons chaque mois des grains de cafés.
Quelle est l'histoire de kawa?
Nous étions avec un ami à Londres lorsque l’on a découvert pour la première fois le café de spécialité. Cela a été une vraie révélation et nous avons rapidement réalisé qu’il existait très peu de cafés de cette sorte commercialisés en France. En parallèle, nous sommes tous les deux rentrés pour des raisons pro en France et avons rapidement eu envie de nous lancer dans une nouvelle aventure entrepreneuriale. Nous avons entendu parler de SCA France : l’association du café de spécialité. A partir de là, nous avons appris à torréfier en nous plongeant dans des bouquins. 4 ans plus tard nous avons beaucoup progressé, gagné de nombreux concours et l’on essaie encore aujourd’hui de nous remettre sans cesse en question. L’objectif est d’améliorer et proposer un café d’exception à nos 300 clients B2B.
« Un café de spécialité est un café qui rémunère à sa juste valeur les producteurs et l’ensemble de la chaine de valeur »
Qu'est ce qu'un cafe de specialite?
Contrairement à ce que beaucoup peuvent imaginer, le panel de subtilité dans le café est beaucoup plus large que celui dans le vin! Pour entrer dans le clan des ‘specialty coffee’, un café doit remplir un certain nombre de critères dans une certaine grille de notation sur 100. Le seuil est la note de 80/100. Chez Kawa nos cafés sont en moyenne au dessus de 87. De plus, le café de spécialité est décorrélé des marché financiers. Alors que le cours du café est en moyenne à €1,5/kg, le café de spécialité se vend au dessus de 5€/kg et dans le marché B2C entre 10 et 49€.
C’est donc un café qui rémunère à sa juste valeur les producteurs et l’ensemble de la chaîne de valeur. Ils sont payés en moyenne 4 à 5 plus que les autres producteurs de café. Nous sommes d’ailleurs devenu champions de France au championnat d’AeroPress et 3ème au niveau mondial. Ce trophée récompense le meilleur préparateur de café parmi un panel de participants disposant du même café.
QUELLE EST VOTRE DEMARCHE?
Nous disposons d’un réseau de 8 fermes partenaires au Salvador, Pérou, Brésil (best-seller) et proposons à nos consommateurs une vingtaine de références de café. Il est très important pour nous de donner des repères au consommateur et le guider dans sa sélection en ciblant ses envies spécifiques. Est-ce que vous préférez un café fruité ? Un café chocolaté? Peu de consommateurs à ce jour sont capables de répondre. Notre devoir de torréfacteur est de les guider. En effet, la tendance actuelle est non seulement de consommer de meilleures produits. Mais aussi de savoir d’où ces produits viennent, leur histoire, et leurs spécificités aromatiques.
La démarche de Kawa implique aussi de nous renouveler sans cesse en explorant de nouveaux horizons. Nous ne restons jamais à nos acquis et allons chercher de nouveaux terroirs, découvrir de nouveaux producteurs au sein de nouveaux pays. Par exemple nous sommes récemment parti en Chine, Indonésie ou encore Birmanie afin de sourcer de nouveaux producteurs locaux. Des pays qui habituellement ne sont pas connus pour leur production de café!
